Vanhu veAmerica vanodya zvokudya zvakawanda zvinogadzirwa zuva nezuva. Izvo zviri nyore uye zviri nyore kutakura uye kuchengeta. Zvokudya zvinongororwa zvinoda kuchengetedzwa kwakawanda, kubva pane zvigadzirwa zvekutengesa kuenda kuchitoro, uye kukicheni yako. Kunyanya, iwe unogona kunge uchida kuzvichengeta kwekanguva usati wazvishandisa.
Zvokudya zvakaoma zvinowanzoiswa mumapurasitiki nemabhokisi. Chinokosha chekuchengetedza kwenguva refu ndiko kubvisa oksijeni kubva mumidziyo nokuti kuwedzerwa kweokisijeni kunokonzera kuti zvokudya zviwande.
Mafuta achaenda rancid, discoloration yezvokudya zvinoitika, uye zvigadzirwa zvakapambwa uye zvinoparara. Kune nzira mbiri dzekuita izvi, kana kuvhara mapuranga kana nitrogen kuputika.
Vacuum Packaging
Nhanho yekutanga yekuvhara pasi ndeyokuwana zvokudya muhomwe. Zvadaro, bhegi yacho yakabatanidzwa kuvharidzi, uye mweya inobviswa, izvo chaizvoizvo, inotora oksijeni pamwe nayo. Bhegi racho rakavharwa, uye chigadzirwa chacho chagadzirira kuva mavara uye kutumirwa.
Nguva dzose kuvhara kwepurasitiki kunoshanda zvakanaka nokuda kwezvokudya zvakaoma zvakasimba semhuka yakakodzwa uye nyama itsva, asi haishandi zvakanaka kwezvokudya zvisina kunaka, zvakadai sezvokudya zvekudya uye zvinopisa. Zvokudya izvi zvinoda kudzivirirwa panguva yekufambisa kuitira kuti zvirege kutyora kana kuputsika. Zvokudya zvakafanana nehavha yehafi ine nzvimbo yakawanda yepamusoro uye haigoni kuiswa pasi mumucheka usina simba ingada chimwe chinhu kunze kwekuvhara mukati.
Nitrogen Flushing
Paunotora bhegi yezvokudya zvehomwe, iwe unogona kunzwa uye unonzwa chips ichibvongodza, uye zvinoratidzika kunge kune huwandu hwemweya muhomwe pane zvipfeko chaiwo.
Asi haisi kufanana nemhepo yaunofema nokuti purafura haina oxygen. Zvose izvo 'air' is nitrogen gas.
Chip uye masaga ehomwe haagutswi nejitrojeni gesi saka ivo vanotarisa kukura. Iko midziyo yakagadzirirwa nenzira iyo yekudzivirira zvokudya zvakakomberedzwa mukati mukati kubva kumhepo yakasvikidzika uye kuora kwenyama.
Iyo nitrojeni inotsiva oksijeni uye zvinyoronyoro zviri mukati.
Kusiyana neakisijeni, nitrogen haina kuita nezvokudya, saka vanogara vatsva kwenguva yakareba. Izvi zvakakosha zvirokwazvo, asi nitrogen haina kuchinja kunaka kana kugadzirwa kwezvokudya, saka yakakwana yekuchengetedza zvokudya. Uye hapana kunetseka pamusoro pegasi re nitrogen. Zvakachengeteka zvachose. Zvechokwadi, iwe unoratidzwa ne nitrojeni nguva dzose nokuti inoumba inenge 70 muzana yemhepo yaunofema.
Iyo Inoshanda Sei
Chokutanga, chikafu chacho chinowedzerwa kune imwe nzvimbo yakazaruka, chimwe chinhu chakafanana nepurasitiki kana yevhavha yangu. Zvadaro, vakugadziri vezvokudya vanoshandisa mishonga inomanikidza mweya wenguva yakawanda-yakawanda kubva mumabhegi ndokubva wazadza ne nitrogen gesi. Zvadaro, vasatijeni vasati vawana mukana wokutiza, makina anovhara zvikwama zvakasimba. Masaga aya akaiswa mumabhokisi makuru uye anotumirwa kunzvimbo dzezvokudya, mabhizimisi anoyevedza, uye mitsuwa.
Ivhajiji yakazadza nitrogen inobatsira kuchengetedza zvokudya zvakashata mukati mavo chero bedzi bhagi racho rakaiswa chisimbiso. Ichokwadi kuti, kana uzarura masaga, nitrogen inopukunyuka uye inotsiviwa nemhepo nguva dzose inenge inenge 20 muzana oksijeni. Izvozvo zvinoreva kuti mukati mokudya haisisina kudzivirirwa uye inotanga kuipa uye mafuta kana mafuta achatanga kuenda rancid.
Iwe unogona kuchengetedza zvimwe zvekuvandudza nekuchengetedza purogiramu yakavharwa nechisungo chakakanganiswa kana chidimbu, kana nekuisa chikafu mumunda unogadziriswa uye kuchiisa mufriji, asi zvakanakisisa kudya zvigadzirwa zvekudya munguva pfupi.
Sources:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Migumisiro ye nitrojeni inobhururuka uye kutonhora kwekuchengetedza pavanhu uye tarefu-hupenyu hwekaka rose mukaka." J Dairy Sci. 2009 Jun; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Izvozvo zvinokonzerwa ne nitrojeni kushambadzira uye mafuta anosarudzwa pamusana pekuwedzera kweiyo inokonzerwa nepidid in unhedhed fried sliced potato crisps." Food Chem. 2016 May 15; 199: 81-6.