Uye Vamwe Vanhu Vanopindura Kwazvo Here?
Iwe unogona kunge wakanzwa nezveMSG (uye zvichida wakaidya mune zvekudya zvakasiyana-siyana uye zvokudya zvinogadzirwa). Asi iwe unogona kunge usingazivi chaizvo kuti chii ... uye kana kana kwete chaizvoizvo chinopindirana mune zvokudya zvako zvisina guten. Iyi primer ye MSG inofanira kubatsira.
MSG inomirira monosodium glutamate. Asi chii munyika muno monosodium glutamate?
Iyo "sodium" chikamu chayo zvichida yakakusunga iwe kubva kuti inogona kuva yomufananidzo wemunyu (hongu, ndeye).
Panguva iyi, iyo "glutamate" chikamu chinogona kutyisa munhu ane chirwere chechiliac kana kuti kwete-celiac gluten senzwivaya unoziva kuti vanofanira kudzivisa puroteni "gluten."
Asi nokuti zvinonzwika se "gluten" haireve kuti glutamate inenge yakabatana neyengozi (kwatiri, chero zvakadaro) mapuroteni anowanikwa muzviyo, gorosi, uye rye. Mazuva ano, hazvisi izvo.
Chii Chaizvoizvo iSMSG?
Glutamate (inozivikanwawo se glutamic acid) ndeimwe ye 23 amino acids iyo inogadzirisa mapuroteni. Miti yedu inogadzira glutamate, iyo inoshandiswa kubatsira kutumira mameseji pakati pemasero edu emasero.
Kuti uite MSG, iwe unotora imwe molecule ye sodium uye unoisunga kune imwe molecule ye glutamate. Voila! Monosodium glutamate, kana MSG.
Makumi emakore apfuura, mumazuva ekutanga ekubudiswa kweSMS, vakugadziri vari voga glutamate kubva pagorosi gluten - izvo zvinoitika kuva protein inowanikwa zvikuru mu glutamate. Saka hongu, shure kweizvozvo MSG yaive yakabatana zvikuru ne gluten (uye kusvibiswa mukugadzirwa kungave kwakaita kuti MSG inoguma isina kuchengeteka pane kudya kweguten).
Mazuva ano, kunyange zvakadaro, glutamate inoshandiswa muSMSG inowanzobudiswa nekuvirisa shuga beet kana molasses. Zvinogonawo kugadzira MSG mumabhati zvakananga kubva pane zvayo zvikamu: carbon, hydrogen, nitrogen, sodium, uye oksijeni.
Pasi pemitemo yeDAA, chero MSG yakaitwa kubva pagorosi uye ichiri neproteine yegorosi yaizofanirwa kunyorwa se "ine gorosi." Kunze kwekunge kushandiswa kwakange kusinganzwisisiki, uwandu hwe gluten mune imwe yegorosi-yakagadzirwa MSG yaizowira pasi pemuganhu wepamutemo wezvishoma pane makumi maviri kubva pamamiriyoni (zvechokwadi, vazhinji vedu tinosangana nemazinga akadzika pasi pemutemo iwoyo).
Uripiko Wakawana MSG?
MSG inoita kuti zvokudya zvifadze zvakanaka nokuti glutamate ine ukama hwenyama inonaka mumiromo yedu inotarisira umami , iyo inonakidza chaizvo inonaka. Umami ishoko rechiJapane rakashandurwa se "rinonaka."
Vazhinji vedu tinofunga nezveMSG pamwe chete neChinese restaurants, iyo inowanzoshandiswa seinhu rinokurudzira. Asi iwe unogona kunge usingazivi kuti MSG inoshandiswa kusimbisa kunaka kwezvokudya zvakawanda zvinoshandiswa iwe zvaunotenga muchitorosi, kusanganisira mabiko emakakimini (hungu, kunyange mabiko emakinheni asina makedheni ), miriwo yakakonzerwa nemakwenzi, uye mamwe marita echips (kunyange gluten -sina chips nezvimwe zvinonaka ).
MSG uye free glutamate inogona kuvanzwa pasi pemazita akasiyana-siyana, kusanganisira: protein ye hydrolyzed, mbiriso yakabvongodzwa, mbiriso yemakemikari, enzyme, uye chero ipi zvayo yezvokudya inosanganisira izwi rokuti "glutamate."
Zvakanaka, Saka MSG Ndi 'Gluten-Free.' Asi Zvakaipa Here?
Yakazvidavirira kuSMS, iyo inozivikanwawo se "Chinese Restaurant Syndrome," inogona kusanganisira misoro, kusvetuka, kushaya simba, kuzvidya mwoyo, uye kushungurudzika. Zvisinei, Kudya neDrug Administration hazvikwanisi kubatanidza zviratidzo izvi kune MSG zvakananga.
Ichokwadi, zvidzidzo zvakaitwa kusvikira zvino hazvina kuratidza hukama hunokonzera-uye-hukama pakati peSMS uye chero zviratidzo, uye vazhinji vanorinikidzi vanotenda zviratidzo zvine chokuita neMSG zvine huwandu hwevanhu vashoma uye ndezvenguva pfupi.
Kunyange zvakadaro, kana iwe ukasarudza kudzivisa MSG zvachose, zvinoita kuti uite ... kunyange zvisiri nyore, sezvaunenge uchida kudzivisa zvakawanda zvekudya zvakagadziriswa uye famba kudya kunze kwezvizhinji zvekudyira, kunyanya nzvimbo dzekudya zvinokurumidza. Asi sezvo ichochowo chiri chirevo chekudzivisa kutarisa zvakanyanya sezvinokonzera gluten sezvinobvira (kwete kureva kungodya kudya zviri nani kazhinji), iwe ungasimudza hutano hwakakwana semugumisiro.