Guar gum iri kwose kwose muzvokudya zvisina guten. Unogona here kuvimba naro nguva dzose?
Kana iwe wakanga uine gemen-pasina kwekanguva, iwe unogona kunge uchiziva nyaya iyi: gliten mapuroteni ndiro zvinhu zvechingwa nezvimwe zvinhu zvakabikwa zvinozvipa izvo zvinotapira, zvakanyatsogadzirwa, uye kuita zvinhu zvisingabhadhari zvakagadzirwa zvisina kuchena vane-gluten-y vamwe, iwe unoda chimwe chinhu kuti utsize gluten.
Kazhinji, icho chinhu chinonzi guar gum. Asi chii chinonzi gum?
Guar gum inobudiswa kubva kumbeu yemiti yekuchengetedza, muti mumhuri ye legume iyo yakaberekerwa kuIndia. Kugadzira guar gum, vashandi vanokohwa mbesa uye vanoita kuti vabvise husk uye zvimwe zvikamu zve mbeu. Iyo yakasara yakanatswa powdery chinhu is guar gum.
Muzvinhu zvakagadzirwa ne gluten-free, guar gum (pamwe chete ne xanthan gum) inobatsira kubvisa mutsara wako uye kudzivirira izvo zvinoshandiswa kubva pakuparadzanisa. Inoshandawo kunobata mweya mukati mekusanganiswa, izvo zvinozoita kuti batter iwedzere paunenge wabika.
Iwe haunoda zvakawanda guar gum kuti uite basa: Bob's Red Mill inopa zano rinoshandisa 1/2 teaspoon ye guar gum pamukombe weupfu husina guteni husina mahwisi yekiki, kusvika pamaspuni maviri pamukombe weupfu nechingwa, uye yakawanda sepuniki yeputa bundu (iyo, zvechokwadi, inofanirwa kuva yakaoma uye yakateteka).
Sources yeG Gluten-Free Guar Gum
Kunyange zvazvo gum guar - chigadzirwa chinogadzirwa kubva kumuchengeti we guar - iyo inobatanidzwa isati yakasununguka-yakasanganiswa, iwe uchiri kungwarira kuti uchengetedze guar gum yako kuti ive nechokwadi kuti yakasununguka ne- gluten-cross-contamination .
(Kana kunze kwekugadzirisa zvinonyanya kutarisana nemusika usingabhadhari, zvingave zvisina kungwarira sezvatinoda.)
Nzira yakanakisisa yekuvimbisa kuti gluten-free-ness ye guar gum yako ndeyokuzvitenga kubva kune aya mabhuku, ayo anonyatsotaura maitiro avo-gluten-asina:
- Bob's Red Mill guar gum. Kana iwe wakamboita chero kubhakwa kusina-gluten, iwe unogona kunge uchitoziva naBob's Red Mill. Kubha yaBob kunopa gum mumatanda gumi nemasere (anopa kuti zvishoma iwe zvaunoda kushandisa mumapuropiko, izvo zvinofanira kukupedza iwe kwekanguva), uye iyo chikamu cheguta risina mhando yezvigadzirwa. Ngwarira kuti maitiro aBob mafuta ayo asina guten (uye mamwe maruva asina guten, kusanganisira chibage) pane imwechete midziyo, saka kana iwewo usingakwanisi kudya marashi , kana kuti kana une nyaya nehuyo , unogona kuwana imwe tsime re guar gum yako.
- NOW Zvokudya guar gum. NOW Zvokudya zvinotengesa guar gum mu 8-ounce pakapakiti uye inonyanya kuratidza guar gum "isina guten." Kunyange zvazvo zvizhinji zveZVEzvino Zvokudya zvinotengesa (zvose zvirikudya zvezvokudya uye zvekuwedzera) haina gluten-isina, kambani inoshandisa michina shoma ine-gluten ine mitsetse yakafanana. ZVINO Zvokudya zvinongororwa kuti zvione kuti michina iri pasi pezvikamu zvishanu pamamiriyoni e gluten asi kubvuma (mumashoko akajeka uye akajeka ane guten-pasina) iyo gluten inogona kuramba iri mumatanho pasinei nekuchenesa mafungiro.
Ndezvipi Zvimwe Zvandinoda Kuziva Nezvokuchengetedza Gum?
Guar gum ine shura galactose uye mannose. Kana uri kutevera pasi-FODMAP yezvokudya kuitira kuti ubatsire kubata chirwere chinosuruvarisa chirwere, chenjerera, sezvo galactose iri fomu yeFODMAP. Mamwe FODMAP kudya gurus anokurudzira kushandisa xanthan gum pane guar gum.
Zvimwe zvinhu pamusoro pekushandisa kwegum: Vaiti ve ice cream vanowanzoshandisa guar gum sechigadzirisa, uye guar gum inowanikwa mune mishonga sekusimudzira. Madzimai mashomanana anochengetedza gum sezvinonyanya kukosha, sezvo guar gum inonyanya kusanganiswa fiber.
Panguva iyi, vamwe vanhu - kusanganisira vanhu vane chirwere chechiliac uye vasina-celiac gluten senitivity - vanoshuva kuwana zviratidzo zvakadai segesi uye maronda kurwadziwa pavanenge vachidya guar gum, kunyange pavanenge vachishandisa maridhi isina gandira uye vasingashandisi zvakawanda zvayo .
Mune zviitiko izvi, chinokanganisa chinogona kunge chiri chepasi-chema-gluten-kuputika-kusvibiswa, kana kunzwisisika kune guar gum pachako.